Лечебная диета при панкреатите

Панкреатит – воспаление поджелудочной железы, вызванное заболеваниями желчного пузыря и печени, вследствие чрезмерного употребления алкогольных напитков, осложнения желчнокаменной болезни, отравлений, травм, вирусных или паразитических заболеваний.

Болезнь появляется из-за активации ферментов, которые остаются внутри органа, вызывая отек и повреждение. Заболевание часто сопровождается ощущением боли в эпигастрии.

Периодически, в особенности при обострении, панкреатит сопровождается сильной болью, тошнотой, метеоризмом, рвотой, поносом, повышением температуры тела до 39 °С. Подобная симптоматика является показанием к госпитализации в отделение хирургии.

Диета при панкреатите и медикаментозное лечение помогают ослабить симптомы заболевания. Если случай тяжелый и имеют место гнойные осложнения, необходимо провести хирургическое вмешательство и введение в брюшную полость дренажной трубки.

Соблюдение особого режима питания при панкреатите – это наиболее важная составляющая терапии. При обострении заболевания нужно дать максимальный покой органу, и уменьшить его выделительную функцию.

Потребность в замедлении экскреторной деятельности поджелудочной железы обуславливает необходимость лечебного голодания в первые два дня начала обострения заболевания. В этот период пациент должен 6-8 раз в сутки пить маленькими глотками минеральную воду в небольшом количестве без газа, можно принимать некрепкий чай или отвар шиповника. Следующая неделя должна пройти с использованием строгой диеты с низким содержанием калорий. Необходимо полностью исключить употребление бульонов, жаренных и копченых продуктов, сырых овощей и фруктов. Остальную пищу следует принимать в кашеобразном виде.

Рекомендую диету с низким содержанием жиров. Ешьте небольшими порциями несколько раз в день, это лучше, чем плотно поесть три раза за день.

Эндрю Уэйл, доктор медицинских наук, глава Аризонского центра интегративной медицины при Университете Аризоны, США.

В рационе при хроническом панкреатите на стадии ремиссии должно содержаться большое количество протеина и доходить до 120 грамм в сутки, жиры следует ограничить 80 граммами в сутки. Кроме того, стоит уменьшить и число углеводов – не более 350 грамм в сутки. Не стоит употреблять легко усваиваемые углеводы – конфеты, торты, пирожные, сдобу. Не следует готовить пищу, способную увеличить секрецию желудочного сока или раздражать слизистые оболочки желудка и кишечника – жирную, жареную, соленую. Все продукты нужно отваривать, запекать в духовке или на пару.

На стол пища подается в измельченном виде. Пищу необходимо принимать через каждые три-четыре часа в небольшом количестве, чтобы снизить нагрузку на поджелудочную железу и желудок. Блюда должны быть теплыми, не употребляйте их в горячем или холодном виде. Если у вас возникли новые приступы боли, следует снова возвратиться к голоданию на 2-3 дня.

Диетический стол №5П при панкреатите

Стол №5 показан:

  • при хроническом панкреатите;
  • в период реабилитации;
  • после обострения панкреатита.

Общая характеристика диеты

В рационе понижена энергетическая ценность. Белок нужно употреблять согласно физиологическим нормам, количество углеводов и жиров следует резко ограничить. Полностью следует исключить продукты, вызывающие вздутие кишечника – содержащие грубую клетчатку, богатые веществами, стимулирующими выделительные функции и секрецию пищеварительного сока.
  • Вы должны потреблять 1800 ккал в сутки.
  • Белков должно быть 80 г, жиров – 40-60 г, углеводов 200 г, 1,5-2 литра жидкости, 8-10 г поваренной соли.
  • 4 г калия, 1 г кальция, 500 мг магния, 2 г фосфора, 30 мг железа и 3-4 г натрия.
  • Обязательно употребление 1,5 мг витамина А или 5-10 мг бета-каротина, 1,8-2,5 мг витамина В1, 19 мг витамина РР и 100-150 мг витамина С.

Необходимо соблюдать определенную технологию приготовления пищи:

Всю пищу необходимо употреблять в перетертом или сильно измельченном виде, можно варить, готовить на пару или печь в духовке. Не употребляйте холодные или горячие блюда.

При панкреатите разрешается употреблять

  • Чай с лимоном, только слабый с заменителем сахара или полусладкий, добавьте молоко, отвар шиповника, соки из фруктов и ягод без добавления сахара, можно разбавлять водой.
  • Хлеб из пшеничной муки 1-2 сорта вчерашний или подсушенный, сухое печенье или сухарики.
  • Кисломолочные продукты, кальцинированный творог с малым содержанием жиров и кислоты, пасты из творога, молоко, пудинги.
  • Вегетарианские супы с протертым картофелем, тыквой, кабачками, морковкой, можно употреблять манку, овсянку, гречку, вермишель и рис. Можно добавить 10 грамм сметаны или 5 грамм сливочного масла.
  • Белковые омлеты из яиц, до двух в сутки, не более половины желтка в блюдах.
  • Нежирные сорта мяса, птицы, рыбы в отварном, мелко нарубленном или протертом виде.
  • Каши в протертом виде, сваренные на воде или наполовину с молоком. Из круп можно готовить суфле, пудинги с творогом, запеканки.
  • Макаронные изделия.
  • В сутки можно употреблять до 30 г сливочного масла, до 15 г растительного масла.
  • Овощи с большим содержанием крахмала, протертые и запеченные: цветная капуста, картофель, тыква, кабачки, морковка, зеленый горошек и свекла.
  • Спелые и мягкие ягоды и фрукты в протертом виде.
  • Компоты из свежих и сухих фруктов, мысы, желе, использовать заменитель сахара или делать полусладкие с сахаром.

При панкреатите запрещается

  • холодные газированные напитки, какао, кофе, сок винограда;
  • свежий хлеб из ржаной и пшеничной муки, сдобное или слоеное тесто;
  • молочные продукты с высоким содержанием жира, магазинные йогурты, творожные продукты;
  • супы с использованием бульонов из мяса, рыбы и грибов, овощные в холодном виде, щи, борщ и супы на молоке;
  • блюда из цельных яиц, яйца жаренные и вкрутую;
  • любое жирное мясо, колбаса, копченые блюда, консервированные продукты, мозг, икра и потроха;
  • рассыпчатые виды каш и бобовые, нужно ограничить потребление кукурузной, перловой, ячневой крупы и пшена;
  • фрукты в сыром и не протертом виде, редька, белокаменная капуста, репа, редис, чеснок, баклажаны, шпинат, лук, грибы, щавель, сладкий перец при термической обработке;
  • бананы, финики, виноград, инжир;
  • варенье, кондитерские изделия, мороженое, шоколад;
  • пряности;
  • сало, кулинарные жиры;
  • чипсы, соленые сушеные морепродукты;
  • алкоголь.

Лечебная диета

Питание при панкреатите должно быть частым – 5-6 раз в сутки, но маленькими порциями. Необходимо ограничить количество продуктов, содержащих углеводы и жиры в больших количествах, но увеличить потребление белка.

Ниже представлено примерное меню при панкреатите на трое суток на одного человека. Порции приблизительные, вы можете по своему усмотрению увеличивать или уменьшать вес, в зависимости от самочувствия.

Меню на 3 дня

1 день 2 день 3 день
завтрак
  • 2-3 сухарика;
  • 100 г картофельного пюре;
  • стакан минеральной негазированный воды.
  • 100 г овсянки;
  • 100 г отварной говядины;
  • ломтик белого подсушенного хлеба;
  • стакан минеральной воды без газа.
  • омлет из пары яиц;
  • ломтик белого подсушенного хлеба;
  • стакан молока.
второй завтрак
  • омлет из двух яиц;
  • 150 г котлеты, приготовленной на пару;
  • ломтик белого подсушенного хлеба;
  • стакан молока.
  • 100 г творожного пудинга;
  • ломтик белого подсушенного хлеба;
  • 100 г яблочного пюре;
  • стакан чая без сахара.
  • 100 г отварной рыбы;
  • 150 г гречневой каши;
  • ломтик белого подсушенного хлеба;
  • 100 г яблочного пюре;
  • Стакан чая с молоком.
обед
  • 250 мл куриного супа;
  • 100 г отварной рыбы;
  • 100 г отварных кабачков;
  • ломтик белого подсушенного хлеба;
  • 30 г изюма;
  • стакан томатного сока.
  • 300 миллилитров овощного супа;
  • 100 г рыбной котлеты на пару;
  • 100 г тыквенной каши с сахаром;
  • ломтик белого подсушенного хлеба;
  • стакан чая с молоком.
  • 250 мл молочного супа;
  • 100 г мясного рулета;
  • 150 г овсянки;
  • ломтик белого подсушенного хлеба;
  • 100 грамм овощного пюре;
  • 5 кусочков кураги;
  • стакан чая с сахаром.
полдник
  • стакан киселя;
  • 150 г фруктового желе;
  • стакан минеральной воды без газа.
  • 100 г фрикаделек;
  • 200-300 г морковного пюре или яблочного пюре;
  • 100 г йогурта домашнего приготовления.
  • 100 г паровой котлеты;
  • 100 г отварного риса;
  • ломтик белого подсушенного хлеба;
  • 200 г кефира.
ужин
  • 150 г овсяной каши;
  • 100 г паровой котлеты;
  • 100 г морковного пюре;
  • ломтик белого подсушенного хлеба;
  • стакан чая с молоком.
  • 150 г мясного рулета;
  • 150 г картофельного пюре;
  • 100 г творожного пудинга;
  • ломтик белого подсушенного хлеба;
  • стакан фруктового киселя или чая без сахара.
  • 150 г кабачков, тушенных с картофелем;
  • 100 г тефтелей;
  • 100 г творожного пудинга;
  • ломтик подсушенного хлеба;
  • Стакан чая с сахаром.
  • Уэйл лайфстайл – издание о здоровом образе жизни.
  • Медлайн плюс.
  • Издание докторов для пациентов – медсиннет.